Profesjonalny magazyn o trendach w biznesie cukierniczym

By odnieść dzisiaj sukces na bardzo wymagającym rynku branży cukierniczej, nie wystarczy tylko podążać za trendami, trzeba umieć dobrze zarządzać swoją firmą i wciąż szukać nowych kierunków rozwoju. Magazyn „Bake & Business” na konkretnych przykładach pokazuje, jak rozwinąć swój cukierniczy biznes, pokonując konkurencję bogatą ofertą, oryginalnością i jakością swoich wyrobów. Prezentuje skuteczne modele zarządzania, sprawdzone sposoby na optymalizację kosztów i rentowność, nowoczesne formy promocji.

Zapraszam do inspirującej lektury!

Paweł Mieszała
mistrz świata w cukiernictwie, wykładowca, szkoleniowiec, właściciel cukierni „Pawlova”

Magazyn „Bake & Business” to:

Profesjonalne źródło inspiracji

światowe trendy w cukiernictwie, oryginalne receptury, nowatorskie techniki wykonania i dekoracji wyrobów cukierniczych

Innowacyjne zarządzanie

efektywne formy prowadzenia cukierniczego biznesu, sprawdzone narzędzia optymalizacji kosztów i strat, rozwiązania przekładające się na wysoką rentowność cukierni, nowe kierunki rozwoju

Nowoczesny marketing

skuteczne rozwiązania marketingowo-sprzedażowe zwiększające obroty cukierni, pomysły na atrakcyjne działania promocyjne, aktywna promocja z wykorzystaniem Facebooka i Instagrama

Prenumerując magazyn „Bake&Business”:

  • zyskasz profesjonalne rozwiązania stosowane przez największe autorytety w Polsce – naszymi autorami są finaliści konkursów cukierniczych i baristycznych oraz najbardziej znani blogerzy, m.in.: Paweł Mieszała, Tomasz Deker,, Michał Doroszkiewicz, Mariusz Górecki,
  • będziesz na bieżąco z najnowszymi trendami i technologiami: poznasz profesjonalny sprzęt, najnowsze techniki wykonania i dekoracji wyrobów cukierniczych i kawy, tajniki komponowania różnych smaków i tekstur,
  • zdobędziesz dokładne wskazówki, jak krok po kroku samodzielnie przygotować ciasta i desery według oryginalnych receptur mistrzów cukiernictwa,
  • rozwiniesz swoją ofertę, przyciągając klientów o szczególnych potrzebach – „Bake&Business” to źródło inspiracji na atrakcyjne wyroby bezglutenowe, naturalne, wegańskie,
  • będziesz wiedział, jak nowocześnie prowadzić cukierniczy biznes: magazyn prezentuje najnowsze modele zarządzania, sposoby na optymalizację kosztów i rentowność, nowe kierunki rozwoju, profesjonalną obsługę klienta biznesowego,
  • otrzymasz skuteczne patenty na przyciągnięcie nowych klientów: sprawdzone pomysły na akcje promocyjne, atrakcyjne eventy, promocję w mediach społecznościowych.

Dla kogo:

Magazyn „Bake & Business” to nieodzowne źródło inspiracji dla:

Główne działy czasopisma:

Profesjonalna cukiernia

nowoczesne sprzęty, które zapewnią perfekcyjne wykonanie i jakość wyrobów cukierniczych.

Top trendy

światowe trendy w cukiernictwie, nowoczesne techniki łączenia smaków i tekstur, niebanalne receptury, pomysły na wyroby cukiernicze z wykorzystaniem zdrowych składników, vege i bezglutenowe.

Z warsztatu cukiernika

awangardowe technologie wykonania ciast, tortów oraz monoporcji, zasady pracy z lukrem plastycznym, karmelem i czekoladą, nowatorskie techniki wykańczania i stylizacji wyrobów cukierniczych.

Przepis na sukces

kulisy sukcesu najlepszych cukierników i szefów kuchni, ich sprawdzone patenty na rozwój biznesu oraz oryginalne receptury gwiazd cukiernictwa.

W świecie kawy

najnowsze metody parzenia kawy oraz sposoby jej wykorzystania nie tylko w napojach, techniki spieniania mleka, kreacje krok po kroku oryginalnych dekoracji.

Zarządzaj z głową

nowoczesne modele zarządzania biznesem cukierniczym, sprawdzone pomysły na nowe kierunki rozwoju, inspirujące systemy sprzedażowe zwiększające obroty.

Rentowna cukiernia

rozwiązania optymalizacyjne, które gwarantują wysoką rentowność i redukcję strat, praktyczne narzędzia do kalkulowania kosztów i monitoringu wydatków.

Cukiernia w social mediach

budowanie wizerunku, przetestowane patenty na przyciągnięcie nowych klientów z wykorzystaniem social mediów, najskuteczniejsze narzędzia e-marketingu.

Przykładowe artykuły:

Fine dining – jak budować prestiż na talerzu

  • na czym polega filozofia fine diningu i co oznacza pojęcie architektura na talerzu,
  • czym kierować się podczas komponowania składników deseru na talerzu (architektura, moda, pory roku, okazjonalność),
  • jak kreatywnie dobrać kolor, kształt i wielkość talerza, by osiągnąć spójną koncepcję podania deseru.

Tort jak lustro – tajniki pokrywania ciasta błyszczącą polewą

  • jakie błędy popełniają cukiernicy w trakcie przygotowywania lustrzanych polew,
  • o technikach nakładania glacage, które zapobiegną powstawaniu zacieków i pęcherzyków powietrza,
  • jaką temperaturę powinny mieć produkty przy oblewaniu glacage,
  • o technice uzyskania efektu pajęczyny i wykonania świecących tortów (z użyciem chlorofilu).

Mniej znaczy więcej – o najmodniejszych stylizacjach monoporcji

  • o sprawdzonych sposobach komponowania słono-słodkich smaków butikowych porcji,
  • jakie światowe trendy dominują w ozdabianiu monoporcji: glacage, natrysk czekoladowy, świeże owoce, pektyna, owoce liofilizowane, beza włoska.

Idea zero waste w cukierni

  • o technice planowania zakupów, które znacznie ograniczą koszty prowadzenia cukierni,
  • jak pracować z produktem, by generować jak najmniej odpadów i maksymalnie wykorzystywać tzw. straty produkcyjne,
  • jak przygotować pracowników i uczniów do realizacji idei zero waste.

Food cost – sprawdzone narzędzie do symulacji kosztów

  • jakimi narzędziami monitorować poziom kosztów cukierni i jak skutecznie eliminować kosztotwórcze pozycje, które powodują spadek jej rentowności,
  • jak prawidłowo wyliczać współczynnik Food Cost i na jego podstawie przeprowadzać symulacje kosztów surowców zużytych do przygotowania wyrobów cukierniczych.

Spis treści

1. Profesjonalna cukiernia

1. Sprzęt, w który warto zainwestować – czekoladowa temperówka

Z artykułu dowiesz się:

  • do czego służy temperówka, w jaki sposób można rozbudować jej funkcjonalność i jak przygotować ją do pracy,
  • o zasadach działania oblewarki – dostawki do temperówki,
  • jakich czekolad należy używać do ozdabiania i wykańczania wyrobów cukierniczych.
2. Higieniczne przechowywanie produktów – vacum

Z artykułu dowiesz się:

  • o przechowywaniu kremów i musów z wykorzystaniem próżni,
  • jak działa vacum,
  • o sposobach przechowywania, utrwalania i łączenia smaków w próżni.

2. Top trendy

1. Fine dining – jak budować prestiż na talerzu

Z artykułu dowiesz się:

  • na czym polega filozofia fine diningu i co oznacza pojęcie architektura na talerzu,
  • czym kierować się podczas komponowania składników deseru na talerzu (architektura, moda, pory roku, okazjonalność),
  • jak kreatywnie dobrać kolor, kształt i wielkość talerza, by osiągnąć spójną koncepcję podania deseru.
2. HealthyLife w cukierni, czyli czym najlepiej zastąpić cukier

Z artykułu dowiesz się:

  • izomalt, sorbitol czy stevia – który ze środków słodzących jest najzdrowszy
  • w jakich proporcjach należy stosować zamienniki i sposobach ich użycia
  • o technikach barwienia substancji słodzących i sprzęcie, który jest niezbędny do wykonania zdrowego produktu

3. Z warsztatu cukiernika

1. Tort jak lustro – tajniki pokrywania ciasta błyszczącą polewą

Z artykułu dowiesz się:

  • jakie błędy popełniają cukiernicy w trakcie przygotowywania lustrzanych polew,
  • o technikach nakładania glacage, które zapobiegną powstawaniu zacieków i pęcherzyków powietrza,
  • jaką temperaturę powinny mieć produkty przy oblewaniu glacage,
  • o technice uzyskania efektu pajęczyny i wykonania świecących tortów (z użyciem chlorofilu)
2. Czekoladowy natrysk

Z artykułu dowiesz się:

  • jaki sprzęt jest potrzebny do wykonywania czekoladowego natrysku,
  • o zaletach i wadach pistoletu ciśnieniowego i membranowego,
  • w jakich proporcjach czekolady i masła kakaowego należy przygotować natrysk,
  • jak wykonać kolorowy natrysk czekoladowy i najnowszych sposobach jego dekoracji.
3. Mniej znaczy więcej – o najmodniejszych stylizacjach monoporcji

Z artykułu dowiesz się:

  • o sprawdzonych sposobach komponowania słono-słodkich smaków butikowych porcji,
  • jakie światowe trendy dominują w ozdabianiu monoporcji: glacage, natrysk czekoladowy, świeże owoce, pektyna, owoce liofilizowane, beza włoska.

4. Przepis na sukces

1. Postawiłem na jakość – kulisy sukcesu Pawła Mieszały, mistrza Polski i świata w cukiernictwie

Z artykułu dowiesz się:

  • o wzlotach i upadkach na drodze do sukcesu gwiazdy polskiego cukiernictwa,
  • jak dużą rolę odgrywa jakość w branży cukierniczej,
  • o sztuce łączenia tradycyjnego cukiernictwa z nowoczesnymi trendami.
2. Mistrz cukiernictwa poleca – przepisy Pawła Mieszały:

Z artykułu dowiesz się:

  • deser Pawlova,
  • ciasto passionfruit z czekoladą mleczną i crunchem,
  • monoporcja z jogurtem greckim i yuzu,
  • szneka poznańska.

5. W świecie kawy

1. Czy jest możliwe przyrządzanie dobrej kawy bez drogiego ekspresu

Z artykułu dowiesz się:

  • o alternatywnych metodach zaparzania kawy, które rozpoczęły rewolucję trzeciej fali kawowej,
  • jak zaparzać kawę z wykorzystaniem drippera, aeropressu, syfonu, chemexu, french pressu: doborze rodzaju kawy, grubości mielenia ziaren, czasu parzenia w zależności od specyfiki baristycznego urządzenia.
2. Barista poleca… nitro coffee. Tajemnica kawy macerowanej na zimno

Z artykułu dowiesz się:

  • czym jest nitro i zaletach kawy podawanej z nalewaka,
  • o zasadach higieny i akcesoriach potrzebnych do jej przygotowania.

6. Zarządzaj z głową

1. Kawa, ciasto i…, czyli sprawdzone pomysły, jak zwiększyć obroty cukierni

Z artykułu dowiesz się:

  • happy hours, kupony rabatowe, karty stałego klienta, oferta dnia, degustacje - które programy lojalnościowe i akcje promocyjne przekładają się na większą sprzedaż w cukierni,
  • czy warto planować eventy w cukierni, ile kosztuje ich organizacja i jak przekładają się one na rentowność firmy.
2. Catering dla firm, restauracji i hoteli – czy to się opłaca

Z artykułu dowiesz się:

  • jak przygotować profesjonalną ofertę cateringową dla firm, restauracji i hoteli,
  • jak kalkulować koszty, prowadzić negocjacje cen i rozliczenia finansowe usług cateringowych.

7. Rentowna cukiernia

1. Idea zero waste w cukierni

Z artykułu dowiesz się:

  • o technice planowania zakupów, które znacznie ograniczą koszty prowadzenia cukierni,
  • jak pracować z produktem, by generować jak najmniej odpadów i maksymalnie wykorzystywać tzw. straty produkcyjne,
  • jak przygotować pracowników i uczniów do realizacji idei zero waste.
2. Food cost – sprawdzone narzędzie do symulacji kosztów

Z artykułu dowiesz się:

  • jakimi narzędziami monitorować poziom kosztów cukierni i jak skutecznie eliminować kosztotwórcze pozycje, które powodują spadek jej rentowności,
  • jak prawidłowo wyliczać współczynnik Food Cost i na jego podstawie przeprowadzać symulacje kosztów surowców zużytych do przygotowania wyrobów cukierniczych.

8. Cukiernia w social mediach

1. Obraz wart jest 1000 słów – jak profesjonalnie prowadzić profil cukierni na Instagramie

Z artykułu dowiesz się:

  • o najnowszych trendach kadrowania i komponowania zdjęć na IG,
  • o sprawdzonych sposobach na wyróżnienie się i zwiększenie obserwatorów na IG.
2. Proste triki na zwiększenie widoczności strony cukierni w wyszukiwarce Google’a

Z artykułu dowiesz się:

  • jakie błędy na stronie www wpływają na jej gorsze pozycjonowanie,
  • w jaki sposób pisać teksty, by strona cukierni pojawiała się wysoko w wynikach wyszukiwarki Google.

Zespół autorski

Wybierz swoją wersję prenumeraty

Ekonomiczna

Cena roczna

299 zł netto

313.95 zł brutto
+ koszty wysyłki: 39 zł netto / 47.97 zł brutto

  • Roczna prenumerata czasopisma (wersja papierowa)

    czyli 6 numerów czasopisma dostarczanych pod wskazany adres co 2 miesiące.

  • Dostęp do aktualnego wydania on-line.
  • Roczny dostęp do pełnego archiwum czasopisma w wersji elektronicznej.
  • Możliwość przeglądania czasopisma na tablecie i smartfonie.
  • Zniżki w prestiżowych konferencjach organizowanych przez Redakcję.

Najczęściej wybierana

Premium

Cena roczna

449 zł netto

498.45 zł brutto
+ koszty wysyłki: 39 zł netto / 47.97 zł brutto

  • Roczna prenumerata czasopisma (wersja papierowa)

    czyli 6 numerów czasopisma dostarczanych pod wskazany adres co 2 miesiące.

  • Dostęp do aktualnego wydania on-line.
  • Roczny dostęp do pełnego archiwum czasopisma w wersji elektronicznej.
  • Możliwość przeglądania czasopisma na tablecie i smartfonie.
  • Zniżki w prestiżowych konferencjach organizowanych przez Redakcję.

Zamów

Zaznacz produkty, które chcesz zamówić:

Podaj swoje dane:

Dane kontaktowe osoby zamawiającej:

Imię*
Nazwisko*
Email*
Telefon kontaktowy*
Stanowisko
Uwagi

Dane do faktury:

Kod pocztowy*
Ulica i nr domu/nr mieszkania*
Miejscowość*

Dane do faktury:

Firma*
NIP*
Miejscowość*
Ulica i nr domu/nr mieszkania*
Kod pocztowy*

Administratorem Twoich danych osobowych jest Forum Media Polska spółka z o.o.,
ul. Polska 13, 60-595 Poznań (dalej: My). Będziemy przetwarzać powyższe dane w celach marketingowych . Przysługuje Ci prawo do cofnięcia zgody na komunikację z naszej strony w każdym czasie. Możesz to łatwo uczynić, dzwoniąc na 61 66 55 800 lub poprzez przesłanie maila na adres: bok@forum-media.pl.

* pola wymagane

Masz pytania?

Skontaktuj się z nami:

czasopisma_branzowe@forum-media.pl

FORUM MEDIA POLSKA Sp. z o.o. ul. Polska 13, 60-595 Poznań KRS nr 0000037307, Wydział VIII KRS Poznań, NIP 781-15-51-223 REGON 631046924
Kapitał zakładowy 300 000 zł